到了近代，尤其是民国时期，灌汤包在江苏、浙江等南方地区尤其盛行，形成了以猪肉、虾仁和笋丝等为馅料，鲜肉汤为汤汁的制作传统，因其精美的外形、肉馅的鲜美和汤汁的浓郁，成为代表性小吃。
先简单讲讲灌汤包的种类……
在众多款式中，传统灌汤包以其经典的猪肉虾仁馅料搭配浓郁的鲜肉汤，奠定了灌汤包界的基石。而蟹黄灌汤包则以其奢华的选材——金黄诱人、鲜美无比的蟹黄，成为了高端享受的代名词，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
虾仁灌汤包，清新脱俗，精选新鲜虾仁，与细腻的猪肉馅巧妙融合，汤汁清澈而鲜美，仿佛将海洋的清新锁入其中。鲍汁灌汤包则是对传统的一次大胆创新，采用珍贵鲍鱼入馅，鲍汁的浓郁与肉汤的醇厚交织出令人难以忘怀的独特风味。
对于素食爱好者而言，素灌汤包无疑是最佳选择。它通常以豆制品、各类时令蔬菜及菌菇为主料，汤汁鲜美而不失清淡，展现了素食料理的高雅与精致。
除此之外，更有鸡肉蘑菇灌汤包的细腻与菌香并重，鱼肉灌汤包的海洋风情，以及五彩灌汤包凭借其绚丽多彩的外观，吸引了无数孩童与年轻人的目光。创新风味如奶黄灌汤包的甜蜜、墨西哥辣椒肉馅的热烈，乃至泰式冬阴功汤味的异国情调，都让灌汤包的世界更加丰富多彩，满足了现代人对美食多样化的需求。
全中国哪的“灌汤包”最好吃？经评选，这6个地方上榜，有你家乡吗？
1：河南开封的灌汤包。据传，它的前身可以追溯到宋朝，那时的太学馒头就是一种早期的灌汤包形态。在宋代的开封，作为当时的国都，汇聚了天下的美食精华，灌汤包就是在这样的环境下孕育而生。《武林旧事》等古籍中记载的“灌浆馒头”，很可能就是灌汤包的雏形。
开封灌汤包的外观，可以用四个字来形容——小巧玲珑。它们通常被精心包制得如同一个个微缩的艺术品，皮薄如纸，晶莹剔透，仿佛能透过光亮的表皮看到里面包裹的诱人馅料。蒸熟后的汤包，顶部还会留有一个小小的开口，当地人称其为“气眼”，这是检验汤包是否成功的一个标志。
开封灌汤包的绝妙之处在于那“一包三吃”——面皮、馅料、汤汁的完美结合。皮薄而不破，轻轻一咬，首先感受到的是汤包皮的柔软与韧性；随后，浓郁的汤汁瞬间在口中爆发，那是用猪骨、老母鸡慢火熬制的高汤，再冷冻成皮冻后切丁加入馅料中，使得每一口都鲜美无比；最后，肉馅的鲜香与汤汁的甘美交织在一起，加上适量的调料，既不油腻也不寡淡，恰到好处的平衡令人回味无穷。
2：上海南翔灌汤包，追溯南翔灌汤包的历史，我们得回到清朝道光年间。传说它与北宋时期的“山洞梅花包子”有着不解之缘，这种精致的包子随着皇室南迁而流入江南，最终在南翔这个小镇落地生根，经历了岁月的洗礼，逐渐演化成今天的南翔小笼。
南翔灌汤包的形态，可以说是精致与匠心的完美结合。每一个小笼，都像是小巧的艺术品，轻薄的面皮近乎透明，透过它可以隐约看见内里的馅料，仿佛是待启的宝藏。包制时，师傅的手艺至关重要，既要保证面皮的弹性，又要确保封口严密，不让一滴珍贵的汤汁泄漏。蒸制后，小笼呈半透明状，顶上自然形成的褶皱仿佛是精巧的花边，等待着食客的轻轻提启。
南翔灌汤包的口味，用“鲜、嫩、滑、烫”四字足以概括。轻轻夹起一个小笼，小心翼翼地在醋碟边轻蘸一下，送入口中，先是面皮的柔软细腻，接着是馅料的鲜美多汁，猪肉与蟹粉的搭配恰到好处，既不过分肥腻，又不失醇厚。
最让人难忘的，莫过于那一口汤汁，那是用长时间熬煮的高汤冷却凝固后再切碎拌入馅料中，蒸制时化为滚烫的美味液体，一口下去，满嘴的鲜香，仿佛整个口腔都被温暖和幸福包围。
3：南京鸡鸣灌汤包，这是一道在金陵古城中飘香了半个多世纪的传统名点，它的故事，始于20世纪50年代的老南京鼓楼广场。在那个时代，一家名为“鸡鸣酒家”的餐馆悄然崛起，它不仅成为了老南京人记忆中的地标，也孕育出了这道令无数食客魂牵梦绕的美食佳肴——鸡鸣汤包。
鸡鸣汤包的形态，是技艺与美学的双重展现。每一个汤包都是手工精制，皮薄如纸却韧性十足，透出微微的光泽，仿佛能映出对面的人影。它们被细心地捏制成一朵朵含苞待放的白莲，排列在笼屉中，等待着蒸汽的唤醒。顶部那轻轻一折的褶皱，既是为了美观，也是为了锁住其中的汤汁，保证在咬开那一刻，能有满满的惊喜。
口味上，鸡鸣汤包追求的是“鲜、香、嫩、滑”的极致。馅料选材讲究，主要采用猪前腿肉，保证肉质鲜嫩，同时加入特制的皮冻，使得蒸煮过程中能形成浓郁的汤汁。咬上一口，首先是面皮的柔软与汤汁的鲜美交融，接着是猪肉馅的鲜香滑嫩，满口生香，回味悠长。
4：西安贾三灌汤包。贾三灌汤包的故事，要从贾三这个名字说起。这家老字号可以追溯到北宋时期，历史悠久，而真正让它名声大噪的则是近代的经营与发展。贾三灌汤包店位于回民街的核心地带，那块“谨勤和”的砖雕门头，已有超过120年的历。
贾三灌汤包的外形，可以用“艺术品”来形容。它们皮薄如纸，晶莹剔透，仿佛轻轻一碰就会破裂，却又坚韧地包裹着丰富的内馅。每个包子的顶部褶皱均匀，形似石榴或元宝，寓意着吉祥和财富。蒸熟后，包子透出淡淡的面香，内馅的汤汁在灯光下闪烁，引人垂涎。
贾三灌汤包的口味，是其魅力的关键所在。皮薄馅大，汤汁鲜亮且丰富，一口咬下，先是感受到汤汁的鲜美，接着是肉馅的嫩滑。贾三提供多种口味，包括牛肉、三鲜（鸡肉、蘑菇等）和羊肉，每一种都有其忠实拥趸。肉馅调味恰到好处，既能品尝到肉的本味，又不乏香料的点缀，搭配店家自制的醋辣子，更是风味独特。
5：靖江蟹黄汤包，传说中，这道美味佳肴可追溯至三国时期，与一段凄美的爱情故事紧密相连。据传，孙尚香在刘备去世后，满腔悲痛，于北固山祭奠亡夫后投江，后人为纪念这段忠贞的爱情，创造了这道汤包，以表达对孙夫人的怀念。
靖江蟹黄汤包的形态，可以说是面点艺术的典范。每一个汤包都如同精巧的艺术品，面皮薄如蝉翼，却又韧性十足，师傅们用心捏制的33道花纹，赋予了汤包细腻的纹理和鲤鱼嘴般的可爱形态。这样的设计不仅仅是为了美观，更便于食客在品尝时轻轻咬开，让浓郁的汤汁缓缓流入嘴中，体验一场味蕾的盛宴。
说到口味，靖江蟹黄汤包的精髓就在一个“鲜”字上。制作时，选用上等的猪肉皮熬制的皮冻，与新鲜蟹肉、蟹黄巧妙融合，外加精心调制的鲜肉，使得馅料既鲜美又富有层次。蒸制过程中，皮冻化为浓郁的汤汁，与蟹肉、蟹黄的鲜香完美融合，一口咬下，先是汤汁的鲜美冲击味蕾，随后是蟹肉的细腻与猪肉的醇厚，口感丰富，回味悠长。
6：沈阳海洁风味灌汤包，这可是沈阳人心中的一份地道情怀，它不仅仅是一个早餐的选择，更是一种对传统味道的坚守与传承。
海洁灌汤包的故事，可以追溯到上世纪的沈阳。创始人张春海先生，带着对美食的执着和对家乡味道的怀念，创立了这个品牌。从最初的小小店面到如今在沈阳多个地点拥有分店，海洁灌汤包见证了沈阳这座城市的发展与变迁。
海洁的灌汤包，每一颗都是匠心独运的艺术品。包子皮薄而韧，晶莹透亮，轻轻一提，可以看到内馅隐约透出的诱人色泽。它们被细致地捏出了均匀的褶皱，既美观又实用，保证了汤汁在蒸制过程中的完美锁住。当热气腾腾的灌汤包端上桌，轻轻咬开一个小口，金黄色的汤汁缓缓流出，那一刻，是视觉与味觉的双重享受。
海洁灌汤包的口味，是其备受推崇的秘诀。肉馅鲜美多汁，品种多样，既有传统的猪肉馅，也有特色的羊肉和肉三鲜，满足不同食客的口味需求。特别是那肉馅中融入的高汤冻，在高温蒸制下化为浓郁的汤汁，与鲜嫩的肉馅完美融合，带来满口的鲜香。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油！返回搜狐，查看更多